ハンバーグ
			【材料（4人分）】 　　合びき肉・・・・・・・・４００ｇ 　　玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個 　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 　　コショウ・・・・・・・・・・少々 　　（Aの分量） 　　卵・・・・・1個　　　　　牛乳・・・・・・1/4カップ 　　パン粉・・・・・・・・・・・1カップ 　　（Bの分量） 　　水・・・・・2/3カップ　　　　酒・・・・・・大さじ１ 　　トマトケチャップ・・・大さじ３　　しょう油・・・小さじ１ 　　バター・・・・・・・・・・・1かけ（約１０ｇ）
【作り方】 　�@玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油少々でさっと炒め、皿にとり出して冷ます。Aの卵はときほぐして、 　　 牛乳とパン粉を加え、しっとりとさせておく。 　�Aボールにひき肉と�@を入れ、塩、コショウを加えて手でよく混ぜ合わせ、4等分する。ひとかたまりずつ 　　 両手でキャッチボールしながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとまる。あとの３個も同様にして 　　 まとめる。 　�Bフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ１を引いてハンバーグを並べる。ほどよく焼きいろがついたら 　　 返し、 さらに１〜２分焼く。 　�C湯を１カップほど回し入れ、すぐにふたをして火を強め、蒸し焼きにする。中まで火が通り、水分がなく 　　 なったら 火を止める。中心に竹ぐしを刺して、濁った煮汁が出てくるようなら、まだ火が通っていない 　　ので、 湯を適量 入れて再び蒸し焼きにする 　�D器にハンバーグを盛、�CのフライパンにBの材料を入れて中火にかける。フツフツと煮立ってとろみが 　　 ついてきたら火を止めてハンバーグにたっぷりかけ、つけ合わせを添える。
豚の角煮
			【材料(2人分）】 　豚バラ肉（ブロック）・・・・250ｇ 　たまご・・・・・・・・・・・・・・2個 　さやいんげん ・・・・・・・・4本 　 　（Ａ）　 　だし汁・・・・・・・・・・・450cc 　酒・・・・・・・・・・・・・・150cc 　しょうゆ・・・・・・・・・・90cc 　みりん・・・・・・・・・・・大さじ3 　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2 　ねり辛子 ・・・・・・・・適量
【作り方】 　�@豚バラ肉は7cm角に切り、一度ゆでこぼして余分な脂を落とす。卵は半熟にゆでて、殻をむく。 　　 さやいんげんは塩（分量外）を加えた熱湯で下ゆでする。 　�A鍋にAを入れて煮立て、豚バラ肉を加えてじっくり煮込む。 　�B�Aの煮汁が1/3量になったら火を止める。卵を加えて味をしみこませる。 　�C�Bを器に盛り、さやいんげんとねり辛子を添える。
揚げ鶏の甘酢漬け
			【材料（4人分）】 　　鶏肉（もも肉または胸肉・・・2枚（約５００g） 　　（衣） 　　かたくり粉・・・・・・・・・1/2カップ 　　卵・・・・・・・・・・・・・・・1個 　　揚げ油・・・・・・・・・・・適量　　 　　（甘酢だれ） 　　米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2 　　砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ2 　　しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ2 　　にんじん・・・・・・・・・・1/2本 　　ピーマン・・・・・・・・・・1個 　　ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2本
【作り方】 　�@にんじん、種とへたを除いたピーマン、ねぎはせん切りにし、全部を合わせてまぜる。 　�Aボウルなどに甘酢だれの調味料を合わせておく。 　�B鶏肉はひと口大に切ってボウルに入れ、衣のかたくり粉をまぶして、卵を割り入れて、さらによくまぜる。 　�C揚げ油を中温（180度）に熱し、�Bを次々入れる中まで火が通り、衣の中はふんわり外はからりと 　　 揚がったら、引き上げてよく油を切り、�Aの甘酢だれにジューッとつけ込んで、全体に味をからめる。 　�D�Cを器に盛り、�@の野菜をのせる。
豚厚切り肉のポークジンジャー
			【材料（2人分）】 　　豚ロース肉（1枚130g）・・・2枚 　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・少々 　　サラダ油・おろししょうが・・各大さじ1　　 　　（ソース） 　　砂糖・・・・・・・・・大さじ2〜4 　　しょうゆ・・・・・・・大さじ１と1/2 　　白ワイン・・・・・・大さじ1 　　水・・・・・・・・・・・大さじ2/3 　　うま味調味料・・少々 　　（付け合せ） 　　キャベツのせん切り・ポテトサラダ・パセリ
【作り方】 　�@肉は裏表に包丁を入れて筋切りをし、両面に小麦粉をつけてはたく。　 　�Aフライパンにサラダ油を熱して�@を入れ、ふたをして強火で30秒ほど焼く。 　�B1度ふたをとって裏返して弱火にし、蒸し焼きにして火を通す 　�C竹串を刺してみて薄ピンク色の肉汁が出るようになったら、余分な油を捨てておろししょうがを加え、 　　 よく混ぜたソースを加える。 　�Dフライパンをゆするようにしてたれを肉にからめたら完成。付け合せとともに皿に盛る。
鶏の照り焼き
			【材料4人分】　 　　鶏もも肉・・・・・・・・大2枚（約600g） 　　（調味料） 　　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2 　　酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2 　　みりん・・・・・・・・・・大さじ2 　　しょうゆ・・・・・・・・・大さじ3　　 　　サラダ油・・・・・・・・少々 　　（つけ合わせ） 　　サワーれんこん 　　ゆで小松菜など・・・少々
【作り方】 　�@鶏肉に切り目を入れる 　　 鶏肉は、肉厚なところにスッと2本切り目を入れ、厚みを均一にする。 　�A皮から焼き始める 　　 フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、ふたをして中火でじっくり焼く。途中でにじみ 　 　出てきた脂はふきとる。　 　�Bこんがり焼いてとり出す 　 　皮にこんがりおいしそうな焼き色がついたら返し、　両面を焼く、中まで火が通ってら火を止め、 　 　肉をとり出す。　 　�C調味料を煮からめてでき上がり 　 　フライパンの内側をペーパータオルできれいにふき、調味料を入れる。中火にかけ、フツフツしてわーっと 　　 煮立ったてきたら、肉を皮のほうから戻し入れ、手早くからめて火を止め、皿にとり出す。 　　（サワーれんこんの作り方） 　　れんこん100gは薄切りにする。水　1.5カップとすし酢（市販品）大さじ1を　合わせて煮立て、れんこんを 　　5分煮る。冷めるまで煮汁につけたままおいて、味をなじませる。
ポークチャップ
			【材料4人分】 　　豚肩ロース肉・・・・・・・・・4枚 　　塩・こしょう・・・・・・・・・・・各少々 　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・適量 　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・小さじ2 　　マッシュルーム（スライス缶）・・小1缶 　　（ソース） 　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ 　　トマトケチャップ・・・・・・・大さじ3〜4 　　ウスターソース・・・・・・・大さじ3〜4 　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 　　バター・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 　　（つけ合わせ） 　　ゆでブロッコリー、人参のグラッセ、 　　ゆでパスタなど・・・・・・・・各適量
【作り方】 　�@肉の筋を切り、下味と粉をつける 　　 豚肉は包丁の刃先で筋にスッと切り目を入れて筋切りをし、塩、こしょうを均一に振り、小麦粉を 　　 体に　薄く　まぶす｡ 　�Aこんがり焼きつける 　　 フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を回し入れてなじませ、�@の肉を重ならないように並べて 　　 焼く。こんがり焼き色がついたら返し、ふたをして中までしっかり火を通し、火を止めていったんとり出す。 　�Bソースを作って煮からめる 　　 �Aのフライパンにマッシュルームを缶汁ごと入れ、ソースの材料を加えまぜる。中火にかけ煮立ったら 　 　1分　ほどフツフツとさせ、焼いた肉を戻し入れ、ソースをからめてすぐ火を止める。　 　�C盛りつけ 　 　器に盛ってソースをたっぷりとかけ、つけ合わせを添える